上海老饭店

成就了当年乾隆皇帝为其题下的“荣顺堂”，百年风雨，老饭店在一代又一代有志之士的共同努力下成就了今日的辉煌，沧海桑田，上海老饭店。上海老饭店创建于光绪元年公元1875年。

本邦菜肴/上海老饭店
老饭店供应的本邦特色菜肴，在新老同业中算得上是数一数二的。该店十分讲究菜肴特色，进料强调鲜活，取料注重精细。非鲜不取，非活不用，特别是鱼虾，定要活蹦乱跳的。在长年研制实践中，老饭店将不同的原料、不同的部位施以不同的烹制方法，吸取了苏、浙、皖的烹调特色，改浓油赤酱为重原味、重烹调、保持香、脆、鲜、嫩而不失营养成分，从而发展并丰富了本邦菜，形成了独特的上海风味，招牌特色名菜有八宝鸭、扣三丝、八宝辣酱、椒盐排骨、松鼠黄鱼、竹笋鳝糊等。

砂锅大鱼头

花鲢鱼是江南地区一种生长很普通的淡水鱼。江浙华地的餐馆都有以花鲢鱼为原料制成的品种，如扬州的“拆烩大鱼头”是拆尽全部花鲢鱼头的头骨，加好汤烩烧流芡宽汁；溧阳的“沙河鱼头”是用天目湖水烧制天目湖产的花鲢鱼头，汤宽而色乳白、撒香菜，都各俱特色。

老饭店的“砂锅大鱼头”则是风味别俱的另外一种特色。当服务员将菜放在您桌上时，您见到砂锅中鱼头横卧，上面缀着嫩绿的青蒜叶，浅红呈相当浓度的汤汁映衬着因煎烧而油黄的鱼头，汤汁还在汩汨地微微翻动，此时你虽还末操筷动匙，却已闻到一股幽香且使人陶醉，而又说不上是何种物质散发出来的香气，这种说不上来的香气真会勾起您立即动手，尽快一尝其味的念头。一经品尝，更会令您胃口大开，吃了还想吃，即使您已有饱的感觉，但还是欲罢不能，再会来上一小浅碗细细地品尝，……慢慢的玩味……这就是老饭店砂锅大鱼头的特色魅力，食后真的会让您回味无穷。

蟹粉豆腐

是由河蟹蟹肉和豆腐放在一起烹制成的一个品种。一般饭店是将蟹肉下锅先煸炒一下后即下白豆腐、汤和调味，烩烧后勾芡起锅。

老饭店的做法是：蟹粉先用慢火烩出香味，在下煎炸成黄色的豆腐，加汤和调味烧煮而成，因此蟹香更为浓郁且豆腐烫而入味。是多年来备受中外宾客喜爱的，常年畅销的特色品种

扣三丝

扣三丝是上海地区流传久远的地方名菜。所谓三丝，就是金华火腿丝，笋丝和熟的鸡脯丝；制作方法是：扣具内先放一只修切完整的水发香菇，再将火腿丝分成三份，呈三对角放入扣具，并使之紧贴具壁，剩下三个空挡中，二个放笋丝，另一个空挡放熟鸡脯丝，中间填入熟的腿肉丝，然后加适量调料和汤，上笼蒸透后，覆在汤碗中，冲入调好味的清鸡汤。

成品色泽艳丽，红白相间，故也被称作“金银扣三丝”，又因成菜其形成山，而被喻为金银堆积如山的吉利象征，旧时沪郊农村富裕人家的婚庆宴席上把扣三丝作为主菜，一是标榜筵席的档次，二是讨个吉祥富贵的好彩头；厨帮也只能制作精致的扣三丝来炫耀自己的技艺。

扣三丝历来是制作较高的品种，制作者不但要有精湛的刀功技术，还需要具备熟练的挑和技巧，操作十分繁复；选料也特别讲究，所以至今在供应上海菜的饭店里，能把“扣三丝”作为常规品种供应的单位并不多见。

老饭店不但拥有多位刀功技术和挑和技巧均属一流的技师，他们还在不断的实践中，总结出“扣三丝”在选料、成熟、刀工、挑和、蒸制、制汤、器皿等方面的规范程序，从而保证了扣三丝的成菜质量，使“扣三丝”这有着悠久历史的地方传统菜得到很好的继承和发扬，成为集色、香、质、味、形一品的汤中之冠！

品牌形象/上海老饭店
饭店作为上海菜的发源地，由*大师主理，以选料精细、风味醇正著称。著名菜肴有油爆河虾、虾子大乌参等。设30余间包房，容纳800余人同时用餐。宾馆全新装修客房，包括标准房、商务房、套房等房型。客房均配备ADSL宽带网络，卫星及有线电视节目。提供日语服务并设有商务洽谈室，为中外商旅人士提供舒适、周到的服务。

以*技师李伯荣领衔的厨师队伍力量雄厚，技艺高超。招牌菜肴有虾籽大乌参、红烧河鳗、扣三丝、油爆虾、糟钵头、八宝鸭、八宝辣酱等，经营上高中低档兼顾，不仅为来自各地的旅客送上了美味的上海菜肴，而且提供了优良的服务，满足了海外华人的情愫，同时也接待了外国元首等许多尊贵的客人。中外宾客在品谈之余无不赞叹不已。

百年风雨，沧海桑田，老饭店在数代有志之士的共同努力下成就了注目的辉煌，成就了当年乾隆皇帝为其题下的“荣顺堂”。老饭店是上海近代历史发展的一个缩影，是上海文化的熔炉，是上海这座世界之都的一扇窗口，也是“民族”于“现代”最有机的结合体。社会各界对老饭店的肯定，使老饭店在各种困难面前更有信心，“上海老饭店”的金色招牌正在传遍世界的每一个角落，秉着“经营餐饮文化”的理念，老饭店力争使其精诚的服务成为每一位顾客的一种文化享受。