采摘方法极其讲究,即采用“弹指法”、轻提法、掰式法等,使芽峰完整,不伤芽、叶茎柄,忌重指掐与重指提。,采摘时温,以露水完全蒸发为最佳采摘时间,忌雨水露水中采摘。传统工艺:鲜叶采摘最佳时季,清明前后20天为宜。 鲜叶盛器以竹篓为宜。
成型:亦有圆炒青,长炒青两大类形状。峨眉雪芽官网,圆炒青,均如黄豆,绿润乌亮;长炒青,亦有毛峰类的卷曲毛峰、直条毛峰;极品类为扁平直条形,色泽绿莹。
提香:半成品理条成型,即采取高温提香工艺焙之即可。