采摘方法极其讲究，即采用“弹指法”、轻提法、掰式法等，使芽峰完整，不伤芽、叶茎柄，忌重指掐与重指提。，采摘时温，以露水完全蒸发为最佳采摘时间，忌雨水露水中采摘。传统工艺：鲜叶采摘最佳时季，清明前后20天为宜。 鲜叶盛器以竹篓为宜。
成型：亦有圆炒青，长炒青两大类形状。峨眉雪芽官网，圆炒青，均如黄豆，绿润乌亮；长炒青，亦有毛峰类的卷曲毛峰、直条毛峰；极品类为扁平直条形，色泽绿莹。
提香：半成品理条成型，即采取高温提香工艺焙之即可。
