创始者 许留山本人原为中医，广东普宁市北山村人，在普宁市区的东市至今仍有他的旧房子 。许留山，1960年代，在元朗炮仗坊14号开设凉茶铺，售卖凉茶和龟苓膏。一直以为香港最诱人的就是海鲜和早市的点心类了，品过许留山以后，才明白这“香”的意味深长。1950年代，在元朗街头售卖龟苓膏和中药。
现在香港的分店有42间，主要集中在九龙，并将在港岛炮台山开设新的分店。许留山官网，海外市场方面，2002年许留山在台北开分店，2004年扩展至上海和广州，其后在美国加州、新加坡开设分店，90年代中也曾于澳门开设分店。许留山在北京也有分店。
香港街头，最多的是便利店，亚军宝座，可说“许留山”和“SASA”之争。不是香车，不是香水，不是香薰，而是香喷喷的美味。香港许留山，对于嗜水果一族决不至于陌生，更甚者应是如雷贯耳了。有人说，香港的味道只用一个字就可形容??香。
