它的口感清爽、酒力强劲。，酿酒之水，不仅要求至清至纯、口感良好，还要求影响清酒的色泽与口感的铁分含量极少。菊正宗清酒的特点是：酒香味烈。如此的美酒非神水"宫水"酿造便无法制得。菊正宗官网，宫水，基本上不含铁分，但富含钙、镁、磷等矿物质。这些矿物成分会变成酵母菌等各类微生物的营养源，促进其健康有力地发酵。于是，酿造出用硬水发酵所特有的"清爽可口的烈味【辛口】酒"。另外，用宫水酿造的新酒过夏后便进一步熟成，入秋时香气正浓且酒质亦达到最佳之态。号曰"秋晴"抑或"秋荣"，是日本美酒的代名词。
自1659年创业以来的350余年里，菊正宗始终坚持品质第一，坚持不懈地专注于"正宗烈味【辛口】酒"的生产。即使在二战之后，当"甜味【甘口】酒"占据天下之时，我们仍专注于能诱发菜肴之味的烈味【辛口】酒。对于提高品质，我们想到的不仅仅是在创业350周年之际将主力商品之"上撰·本酿造酒"实现生酛酿造法酿造，还率先在行业之中实行"控制使用添加酒精的【本酿造化】"等。
而这种"百喝不厌之酒"正是酒气凛冽、入口柔畅顺滑的烈味【辛口】酒。该酒饮后口内不会残留多余甜分，就不会损伤菜肴的原风味。比如：日本菜，以直接使用自然素材作成口感细腻的菜肴较多。想诱发此类菜肴的天然美味，必需为优质矿泉般【无杂味、百喝不厌】的酒。这正是烈味【辛口】酒，非其莫属。 在该信念的引导下，所酿造的清爽型烈味【辛口】酒深受广大顾客的欢迎。但身处其中，我们不受时代潮流左右，始终专注于正宗的【辛口】酒。这是因为菊正宗公司以"唯百喝不厌之酒为上品"为信念。大千世界，酿造什么美酒选择多样。原因是什么？
