经过培育和选择，目前吉林省水稻种植比较多的品种有40多个，面积占全省水稻种植面积的95%以上，形成了圆粒、中长粒和长粒三大系列。
得天独厚的农业自然条件，优良的品种和悠久的稻作历史，使吉林大米的品质更加优异，其主要特点：一是有机质和矿物质含量高，营养丰富；二是大米洁白晶莹，质地密实，米饭油亮溢香，有嚼头，口感好；各种有害物质和农药残留远低于国家标准，安全度高。
值得一提的是，日本、韩国以大米为主食，水稻栽培技术世界闻名，日本在伪满时期曾在我省前郭一带开发水稻生产，上世纪70-80年又来吉林指导水稻种植，对吉林水稻栽培技术改进起到了积极的作用。，吉林省水稻种植历史悠久，早在唐朝，卢城（今吉林延边至公主岭一带）之稻就已享誉华夏，到了清朝更成为历代朝室指定的御用贡米。另外，吉林省是我国朝鲜族较多的省份，在主要稻区都有朝鲜族人在种植水稻。
