“凯司令”的师傅们，为解决解放初期国内尚未有低筋面粉，研制出将玉米淀粉掺入面粉中，降低 面粉筋度，从而使蛋糕坯酥松细腻；再用多层夹料，使蛋糕更趋软糯，香味可口。，上海解放后，“凯司令”于一九五六年公私合营，为了适应市场需求，在石门二路50号建立了上千平方米的制作工厂，从作坊制作 向规模生产迈出了重要的一步。并在此基础上首次开发了栗子蛋糕，采用刚上 市的栗子炒熟后去壳剥肉，将栗子果实磨成泥，再用裱花头子挤到蛋糕饼坯子上，状如淡棕色的游龙，与鲜奶油相映成趣，余味 无穷，栗子蛋糕是凯司令的特产，多年来一直被评为部优产品，至今仍深受消费者青睐。
凯司令的奶油裱花蛋糕、维纳斯精致饼干，二度被国家商业部授予金奖，采用先进工艺、先进技术开发研制的西式多味干点系列深受广大消费者的喜爱。
凌大师建议他们经营具有中国风味的西式蛋糕，并亲自制作了样品。半年后，“凯司令”由胡福森等八位西点厨师集体经营，为了使这家当时唯一由中国人经营的西餐馆，在十里洋场的上海滩上占有令人瞩目的一席之地，胡福森等人便向当时在德国人开设的飞达西餐馆制作蛋糕的一流技师凌庆祥求救。
