1978年党的十一届三中全会新的经济政策给“贾永信”牌腊牛羊肉的进一步发展带来了契机。贾永信牛肉，一年三百六十五天，几乎天天都能看到人们排队的现象，到了年节更是车水马龙，甚至有人半夜排队，生怕吃不上，有时排队长达数百米，成为西大街的一大“景观”。然而，由于近百年来中国经济一直低迷，人们低收入低水平的生活，使这一名吃的发展受到很大限制。如果说改革开放前由于人们经济生活水平低，“贾永信”牌腊牛羊肉还只是逢年过节人们享受的佳肴和馈送亲友的礼品，那么改革开放后，随着人们收入的不断提高，“贾永信”牌腊牛羊肉已成为人们日常生活中的一盘经典凉菜。
提起“贾氏家族”，那可是西安“回坊”的旺门大户，据籍可考的历史已有三百余年。贾永信香酱牛肉官网，“贾氏家族”工商经营的历史久远，源远流长。据记载：明朝天启二年（1622年），从南京水西门迁至西安的贾氏家族传人就是清真食品的经营者，到西安后就经营了“洗浴业、面坊、馍坊、醋坊”。清末民初，“贾氏家族”商业生意进入盛期，在西安“回坊”旺市麻家什字已把守四角，形成了“贾氏家族”四红的商业格局；尤以经营“贾永信牌腊牛羊肉”的商店是较为出名的一家。
二是腊牛羊肉“土生土长”，地域性很强，他所用的主料牛、羊肉，腌制盐液，都是陕西当地自然条件下生长。上好的腊牛羊肉，制作时精选秦川黄牛，宁夏大尾绵羊，利用当地水土，甚至与当地四季八节二十四节气有关，由于这一特殊要求——“水土优势”，别的省份很难在当地复制腊牛羊肉这一品种。占此两个优势，贾永信前店后坊，自产自销，做起了腊牛羊肉这一行，一干就是几十年。由于他刻苦求进，不拘泥自家秘方，虚心请教，博采众长，不断改进，终于形成自家独到风味。上个世纪四、五十年代，“贾永信”已有了很好的口碑，人们说：清真食品有两宝，“东京”马豫兴（开封“童子鸡”），“西京”（西安）贾永信。走进西京城，不吃不带“贾永信”腊牛羊肉都不成。“贾永信”和他的腊牛羊肉成为人们逢年过节的热点话题和待客送礼的紧俏货。“麻家什字信丰粮行”、“竹笆市信真商行”。他看到自己有两个优势可操作：一是腊牛羊肉是西安清真传统食品文化的瑰宝，久销不衰，知晓度高，有广泛的顾客群，是西安人引以为豪的待客精品。贾永信于1928年先后在古城西安西大街开设的商铺取名“贾永信牛羊肉店”，“信昌粮行”、“信诚酱园”。他着力打造的是西安特产腊牛羊肉。
