史书记载，早在北宋初期，永春民间即开始酿造老醋。桃溪牌永春老醋，当时永春民间的富有人家把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”。永春老醋又名福建红曲醋、乌醋。选用糯米、红曲、芝麻白糖等为原料，采用独特的家传秘方酿制。桃溪料酒官网，家中一坛老醋往往经年不断的添加自酿的红曲米酒，醋化陈酿，一传几代，历经百年，视为吉祥如意的象征，凡是能酿得好醋的人家都被视为吉祥兴旺之门第。因此永春人把永春老醋看成是居家之宝、礼赠宾友的佳品。永春县志里记载：“永春乌醋色泽棕黑性温热、浓酸回甜、酸而不涩、酸中微甘，香味醇厚，回味生津存放愈久风味愈佳”，是质地优良的调味品。
永春老醋公司把“成为行业领先企业”作为追求目标，以独特的企业文化和经营理念，实现较快发展。目前，老醋公司正以科技创新为基础，产业壮大为己任满足消费者需求为目标，燃烧激情、学以致用、营造品牌、创造消费，为把企业建设成为经营稳健、运作规范、发展迅速、效益显著的大型企业而努力奋斗。
1953年爱国华侨尤扬祖回国定居，看到永春老醋独具特色，海内外享有盛誉，他即与政府共同投资兴办永春酿造厂。2016年9月正式从“永春县永春老醋有限责任公司”更名为“福建永春老醋醋业有限责任公司”。永春老醋虽然由来已久，但因其用料精贵、耗时经年，所以老醋并没有形成产业，只是散落在民间各家自酿，不成规模。几年后，永春酿造厂被合作化收归为国有；2001年改制为永春县永春老醋有限责任公司。
