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诞生于1998年，荆门特色小吃，在荆门酥饼的基础上结合厦门馅饼的优点而创立，以口感酥脆、皮薄馅厚、甜而不腻、入口即化而闻名，拥有椰奶、五仁、玫瑰、绿豆、红糖、桂花、黑芝麻等口味。他们在1998年的时候在荆门市工商街开了一间没有招牌的馅饼店，馅饼好吃、服务周到名气越来越大，很多热心顾客建议起一个名字，于是“矮子馅饼”就在李延兵和构金方拌嘴间产生了。李延兵没有藏私的把技艺分享给了亲朋好友，2000年左右矮子馅饼在湖北省内遍地开花，取得了比较好的成绩。2015年，经东宝区申报市政府批准列入第5批市级非物质文化遗产，如今“矮子馅饼”获得国家专利，还注册了“矮子馅饼”的商标。